2021/12/25 16:59
１０月に入り、伊勢志摩地区では伊勢海老が本格的に解禁。
今年はどれだけ美味しい伊勢海老が作れるのか？楽しみにしていた分、気分が弾みます。
さて「アルコール凍結」という凍結方法は、ご存じでしょうか？
冷凍魚介類は冷凍する際、5℃～－１０℃までをいかに早く下げるかによって、旨味の元となるドリップ流出を抑えることが出来ます。
お刺身としてお召し上がりいただく、伊勢海老はもちろん高級食材ですが、どのように処理されたかによって当然、味が違います。
「冷凍」という側面において、アルコール凍結を活用することでドリップ抑制と生本来の旨味の保持が可能となると考えられております「。
要はこの温度帯をいかに早く抜けるのか？が焦点となる。ということです。
是非一度、アルコール凍結した弊社の伊勢海老「伊勢乃御海老」、どうぞご賞味くださいませ。
